Una casa que no arrastra mucha historia, pero tiene clara la suya: está hecha de pasión.
Así nos describió la Guía MICHELIN, y no se nos ocurre una forma mejor de contarlo. La Sartén está en el Sector de los Pueblos de Tres Cantos, frente a la plaza, detrás de un neón rojo que ya es nuestra firma.
La cocina la firma Elena García, y la sala la cuida un equipo pequeño que trata a cada mesa como si fuera la de casa.
Contemporáneo más fusión, igual a sin complejos. Lo pone en nuestra carta y es la mejor forma de explicar cómo cocinamos.
Latinoamérica España Asia una carta
Tiraditos y ceviches, ibérico y cordero lechal, gyozas, baozi y curry. Tres recetarios en una misma carta, sin fronteras entre ellos.
Hecho en casa tiempo carácter
El pan del baozi se hace al vapor aquí. El jarrete se cocina 24 horas a baja temperatura antes de pasar por la brasa del Josper.
Producto temporada fuera de carta
Cuando llega algo bueno, como los boletus de la Sierra de Madrid, aparece fuera de carta mientras dura.
Al frente de la cocina de La Sartén
Elena García defiende una cocina contemporánea y de fusión que viaja de Latinoamérica a Asia pasando por el recetario español. Sus platos cruzan técnicas y despensas: tempura japonesa con curry rojo tailandés, tortilla de maíz con carrillera ibérica, pan al vapor con rabo de toro.
En la estantería de la casa conviven libros de cocina peruana, nikkei y tailandesa con varias guías MICHELIN. Es un buen resumen de cómo se piensa aquí.
«¿Qué nos ha gustado más? El Sashimi de lubina templado y el Taco MX Ibérico, con carne de carrillera guisada, muy melosa, y un toque de curry.»
Muchos platos se sirven también en media ración, y la guía MICHELIN lo destaca. Es la mejor forma de probar más cosas en una sola comida.
Gyozas, baozi, tacos y tiraditos llegan al centro de la mesa. Aquí se come hablando y pasándose los platos.
Hay elaboraciones que solo existen mientras dura el producto. Pregunta en sala qué hay hoy.
La Guía MICHELIN nos incluye en su selección con la distinción Bib Gourmand, la que reserva para sus mejores relaciones entre calidad y precio.
El Bib Gourmand no es una estrella: premia comer muy bien a un precio razonable. Una cocina muy cuidada a un precio que permita volver.
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