Un viaje de sabores

• Nuestras verduras

  En diferentes cocciones, cubiertas con un velo de papada ibérica Joselito y yema de huevo a baja temperatura con toque de humo de haya.

  24,00 €

• Sardinas ahumadas

  Taquitos de mojama, uvas, almendras, compota de higos, reducción de Pedro Ximénez y crema de leche de coco con toque de ajoblanco.

  Media12,00 €Entera22,00 €

  Media ración

• Rossejat negro

  Fideos cabello de ángel, fumet de marisco, calamar de anzuelo, puntos de alioli de azafrán y mahonesa de kimchi.

  26,50 €

• Pollo tandori

  Pollo aliñado con especias indias asado a la brasa de Josper, crema de patata con ají limo, pico de gallo y mahonesa japonesa.

  17,50 €

• Tiradito de gamba

  Leche de tigre de maracuyá, puntos de mahonesa coreana, huevas de salmón, cebolleta y cilantro.

  Media13,00 €Entera25,00 €

  Media ración

• Nuestro tartar de salmón

  Fondo de salsa de soja, caramelo de lima y yuzu, con base de guacamole y salmón marinado suavemente con aceite de canela y clavo.

  Media13,00 €Entera25,00 €

  Media ración

• Ceviche nikkei

  De corvina, base de salsa de soja y lima, granizado de rocoto y yuzu, tomate cherry, crema de aguacate, cebolla morada y cilantro.

  Media13,00 €Entera25,00 €

  Media ración

• Sashimi de lubina

  Templado, patatas confitadas a baja temperatura, concassé de tomate y emulsión de AOVE, ajo tostado y soja.

  Media13,00 €Entera25,00 €

  Destacado por la Guía MICHELINMedia ración

• Cangrejo thai

  Cangrejo de caparazón blando en tempura japonesa, crema de curry rojo de marisco y salteado de tirabeques, tomate cherry y cebolla.

  24,00 €

• Gyozas

  Rellenas de costillas a baja temperatura adobadas en salsa barbacoa japonesa y reducción de salsa de anguila y chocolate.

  2 uds7,60 €4 uds15,20 €

  2 uds o 4 uds

• Baozi

  Panecillo hecho en casa al vapor relleno de rabo de toro, hojas de menta, cilantro, cebolla morada encurtida y salsa guasacaca venezolana.

  11,00 €/ ud.

• Taco MX ibérico

  Base de tortilla de maíz crujiente, carrillera de cerdo ibérico al curry suave, puntos de mahonesa de chipotle, cebolla encurtida, aguacate y huevo de codorniz.

  12,00 €/ ud.

  Destacado por la Guía MICHELIN

• Milhoja coreana de buey

  Pasta wonton crujiente, carne picada de buey, sofrito de tomate, tomate cherry y seco, menta, albahaca, cilantro y bechamel de cardamomo.

  25,00 €

• Jarrete de cordero lechal550 g aprox.

  Cocinado durante 24 horas a baja temperatura y terminado a la brasa de Josper, glaseado con su propio jugo, parmentier de patata, cebolla encurtida y puntos de mahonesa de kimchi.

  34,00 €

• Tarta de queso

  Suave al horno, templada, acompañada de crumble de galleta y helado de violeta.

  8,50 €

• Limón, frambuesa, especias

  Base de helado de frambuesa cubierta por una suave crema de limón, dukkah (tierra de almendra tostada y especias), frutos rojos y liofilización de frambuesa.

  8,50 €

• Mango, maracuyá

  Sopa fría de hierbas, ganache de chocolate blanco y toque de lemongrass, granizado de mango, helado de maracuyá y merengue roto con pimienta rosa.

  8,50 €

Servicio de panes naturales de masa madre y aperitivo2,50 € por persona